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罐头高温杀菌锅
这让人想起了钱钟书在《围城》中的那句话：婚姻就像一座围城，城外的人想进来，城里的人想出去。用“罐头产业”来替代“婚姻”二字似乎也算贴切。厦门古龙几年前就提出：“立足罐头  走出罐头”；梅林正广和更是将“非肉类罐头”和“非罐头肉类”作为两大发展领域；福建紫山集团提出：“跳出蘑菇芦笋做罐头，跳出罐头做食品”。这三大罐头企业的发展战略已经可以佐证“城里的人想出去”的事实。从另一方面看，这些年来，非罐头加工企业尝试加工罐藏食品的案例也不少，云南德宏州彩云琵琶食品有限公司就建在山里自家养牛牧场中，集肉牛养殖、屠宰、牛肉制品加工于一体，其生产的牛肉干巴受旅游政策变化而发展失速时便投资数百万元兴建一个牛肉罐头车间；云南昆明的高上高食品有限公司主要生产云南特产——花饼，但涉足的领域不少，腌腊肉制品、软硬包装的罐头等都是近几年新增加的产品；……。
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当然，罐头产业本来就不应该是座“围城”。没有人限制罐头加工企业只能从事罐头加工，也没有人限制任何人进入罐头产业。罐头加工企业转产其它产品取得成功的大有人在：椰树集团的前身是海口罐头厂；承德露露集团的前身是承德罐头厂；……。

罐头产业的转型升级主要突破口在于产品转型、技术升级、市场拓展等方面，其中，产品转型势在必行，“增加品种、提高品质、强化品牌”的“三品”战略关键又在于产品的研发上，如果不能研发出市场欢迎甚至**市场的产品，再如何提高品质也无济于事，更谈不上“品牌”二字。而要在罐藏食品的新产品研发上有所突破，就有必要向鱼豆腐这一小众产品学习，摆脱既有研发模式的束缚。理论上讲，罐头或称之为罐藏食品的分类不同于饮料、白酒等基于内容物，而是基于加工工艺及包装形式进行归类的，这一点为罐藏食品的新品研发提供了巨大的空间。
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曾经有人这样形象地描述罐头：罐头是个筐，什么都可以往里装。当然，装什么产品、装罐之前需要什么样的预处理才能保持较佳食品特性、装在什么包装材料里、装完之后如何科学有效地杀菌又能保持食品的口感和风味等等，便是研发者必须统筹研究的内容了。
有人说叶菜类不适合做成罐藏食品，其实这只是形态问题。叶菜类做成泡菜罐头总可以吧，晒干了再处理做成雪菜、橄榄菜、梅菜等做成罐头也可以吧，再不成就做成均质化蔬菜泥罐头定位老幼消费群体也可以吧。
有人说产品附加值很难提升，其实这是个市场拓展问题。福建立兴集团的佛跳墙罐头售价不菲，据说卖的不错；进口的罐头价格都很高，还是有人买；曾经有人到处打听，中国有没有像美国到处可以买到的奶油蘑菇浓缩汤罐头。
有人说消费者对罐头的认知有误区，本人一直怀疑这是个伪命题。超市里那么多添加有防腐剂的其他产品都销得挺好，唯*不添加防腐剂的罐头反而被认为添加大量防腐剂而卖不动。按理说，如果消费者真的对防腐剂十分在意，那么，不添加防腐剂的食品应该好销，事实好像并非如此。纵观各种适销对路的加工食品，其产品的包装设计、消费群体的定位、方便携带及便于食用等都有其特点，在罐头产品中，八宝粥罐头、花生牛奶罐头、各种谷物粥类罐头不也是卖得挺好吗？
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两年前就有人笑谈称，超市里一罐香菇肉酱的促销价格两块多钱，而旅游区的冰镇矿泉水售价4至6元。看来，再不创新，罐头真的连饮用包装水都比不上。